O Espaguete à Matriciana é um dos pratos clássicos da culinária italiana, originário da cidade de Amatrice, na região do Lácio.
Feito com poucos ingredientes, mas com sabores intensos, esse prato combina guanciale (bochecha de porco), tomates e queijo pecorino romano para criar uma refeição autêntica e deliciosa.
Ingredientes:
- 400g de espaguete
- 150g de guanciale (ou pancetta, se não encontrar guanciale), cortado em tiras
- 1 lata de tomates pelados (400g)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 pimenta vermelha (opcional)
- 50g de queijo pecorino romano ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1/2 taça de vinho branco seco (opcional)
Modo de Preparo:
- Cozinhe o espaguete:
- Em uma panela grande com água salgada, cozinhe o espaguete até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem. Reserve um pouco da água do cozimento (cerca de 1/2 xícara) para ajustar o molho, se necessário.
- Prepare o guanciale:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione o guanciale. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, até que o guanciale fique dourado e crocante. Se estiver usando a pimenta vermelha, adicione-a à frigideira para dar um toque picante.
- Deglace com vinho branco (opcional):
- Se preferir, adicione o vinho branco à frigideira para deglacear, soltando os pedacinhos dourados que ficaram grudados no fundo. Deixe o vinho evaporar por 2 minutos.
- Prepare o molho de tomate:
- Adicione os tomates pelados à frigideira, amassando-os com um garfo ou uma colher de pau. Cozinhe o molho por cerca de 10 a 15 minutos, até que ele comece a engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Misture o espaguete ao molho:
- Adicione o espaguete cozido à frigideira com o molho. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência. Misture bem para que o espaguete absorva os sabores do molho.
- Finalização:
- Desligue o fogo e acrescente o queijo pecorino ralado. Mexa bem até que o queijo se incorpore ao molho, criando uma textura cremosa.
- Sirva imediatamente:
- Sirva o espaguete à Matriciana em pratos individuais, polvilhando com mais pecorino ralado e pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
Veja o vídeo da receita
Dicas:
- O guanciale é a escolha tradicional para essa receita, mas se não encontrar, a pancetta pode ser usada como substituto.
- O pecorino romano é um queijo essencial nessa receita, pois sua intensidade equilibra a gordura do guanciale e a acidez do tomate.