AutorFabio BarrosCategoriaAntipastos e AperitivosDificuldadeInicianteO pesto é um molho tradicional italiano, originário da região da Ligúria, no norte da Itália, mais especificamente de Gênova. Feito com ingredientes frescos e simples, o pesto é incrivelmente versátil e pode ser usado para temperar massas, saladas, sanduíches, e até mesmo como acompanhamento para carnes e peixes.
O sabor robusto do manjericão fresco, combinado com a riqueza dos pinhões e a intensidade do queijo Parmigiano-Reggiano, faz do pesto uma verdadeira explosão de sabores. Aqui está um guia simples de como preparar o autêntico pesto genovês em casa.
Lave bem as folhas de manjericão e seque-as completamente. Torrar ligeiramente os pinhões em uma frigideira seca em fogo baixo por alguns minutos pode intensificar o sabor, mas esse passo é opcional.
No processador de alimentos, adicione os pinhões, o alho e o manjericão. Processe até que todos os ingredientes estejam bem triturados. Enquanto o processador está funcionando, adicione lentamente o azeite de oliva em um fio contínuo, permitindo que todos os ingredientes se combinem em um molho espesso e homogêneo.
Adicione o queijo Parmigiano-Reggiano ralado e pulse o processador algumas vezes para misturar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se o pesto estiver muito espesso, adicione um pouco mais de azeite ou até mesmo uma colher de sopa de água para ajustar a consistência.
O pesto pode ser utilizado imediatamente ou armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Para evitar que escureça, coloque uma fina camada de azeite sobre a superfície do pesto antes de fechar o recipiente.
