O Cannoli é uma das sobremesas italianas mais famosas e apreciadas no mundo, especialmente na região da Sicília, onde tem sua origem.
Essas delícias crocantes recheadas com um creme doce à base de ricota são perfeitas para qualquer ocasião.
Fazer cannoli em casa pode parecer desafiador, mas com os ingredientes certos e um pouco de prática, você poderá saborear essa sobremesa autêntica no conforto da sua cozinha.
Ingredientes para a Massa (Cascas de Cannoli):
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 de xícara de Marsala (ou outro vinho doce, como vinho do Porto)
- 1 ovo batido (para pincelar)
- Óleo para fritar
Ingredientes para o Recheio:
- 500g de ricota fresca
- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
- 1/4 de xícara de gotas de chocolate (opcional)
- 1/4 de xícara de frutas cristalizadas picadas (opcional)
- Raspas de laranja ou limão (opcional)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
1. Preparando a Massa (Cascas do Cannoli):
A massa do cannoli é a base crocante que abraça o recheio cremoso. Aqui estão os passos para preparar essa casquinha irresistível:
- Misture os ingredientes secos:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e a canela.
- Incorpore a manteiga:
- Adicione a manteiga à mistura seca e use as pontas dos dedos para misturar até que a massa fique com a textura de farofa.
- Adicione os líquidos:
- Acrescente o vinagre e o Marsala aos poucos, misturando bem até que a massa comece a se formar. O Marsala é um vinho doce que dá um sabor autêntico à massa, mas se você não tiver, pode usar outro vinho doce ou mesmo água.
- Sove a massa:
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos, até que ela fique lisa e homogênea. Em seguida, embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Estique a massa:
- Após o descanso, abra a massa com um rolo até que fique bem fina (cerca de 2 mm de espessura). Com um cortador de biscoitos ou um copo largo, corte círculos de cerca de 10 cm de diâmetro.
- Modele os cannoli:
- Enrole cada círculo de massa em torno de um tubo de cannoli (os cilindros de metal próprios para fritar). Pincele as bordas da massa com o ovo batido para selá-las bem.
- Frite os cannoli:
- Aqueça o óleo a 180ºC em uma panela funda. Frite os cannoli até que fiquem dourados e crocantes, o que deve levar cerca de 2 a 3 minutos. Retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha. Deixe esfriar antes de remover os cilindros de metal.
2. Preparando o Recheio de Ricota:
O recheio de ricota é o coração do cannoli. Tradicionalmente, é simples e delicioso, mas você pode personalizá-lo com ingredientes extras.
- Prepare a ricota:
- Coloque a ricota fresca em uma peneira para drenar qualquer excesso de líquido. Isso é importante para garantir que o recheio fique firme e cremoso, e não líquido.
- Misture o recheio:
- Em uma tigela, misture a ricota com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Mexa bem até obter uma mistura homogênea e cremosa.
- Personalize o recheio (opcional):
- Se desejar, acrescente gotas de chocolate, frutas cristalizadas ou raspas de laranja à mistura de ricota. Esses ingredientes adicionam texturas e sabores extras ao recheio, tornando o cannoli ainda mais especial.
- Refrigere o recheio:
- Leve o recheio à geladeira por cerca de 30 minutos para firmar e facilitar na hora de rechear as cascas.
3. Montando os Cannoli:
- Recheie as cascas:
- Coloque o recheio de ricota em um saco de confeitar com bico largo (ou use uma colher). Recheie as cascas dos cannoli apenas na hora de servir, para que permaneçam crocantes. Recheie ambos os lados de cada canudo, garantindo que o recheio esteja bem distribuído.
- Finalização:
- Polvilhe os cannoli com açúcar de confeiteiro e, se desejar, adicione mais algumas gotas de chocolate ou raspas de frutas cítricas nas pontas.
4. Dicas para um Cannoli Perfeito:
- Use ingredientes frescos: A qualidade da ricota e do Marsala fazem toda a diferença no sabor final do cannoli.
- Recheie na hora: Para manter as cascas crocantes, evite rechear os cannoli com antecedência. Recheie-os pouco antes de servir.
- Varie os recheios: Embora o recheio de ricota seja o clássico, você pode experimentar recheios de creme de pistache, creme de avelã, ou até doce de leite.
Conclusão:
Os Cannoli Sicilianos são uma sobremesa clássica italiana que, apesar de parecer elaborada, pode ser facilmente feita em casa com paciência e prática.
As cascas crocantes combinadas com o recheio cremoso de ricota criam uma experiência deliciosa e autêntica. Siga esta receita e leve o sabor da Sicília para sua mesa.