Comece forrando um prato com papel toalha e distribua as fatias de presunto parma uma ao lado da outra. Cubra com mais uma camada de papel toalha e leve ao micro-ondas por cerca de 5 minutos. Retire, deixe esfriar e quebre em pedaços pequenos com as mãos. Esse crocante vai adicionar uma textura incrível ao seu risoto!

Em uma panela grande, aqueça o azeite e metade da manteiga. Refogue a cebola picadinha por cerca de 2 minutos, até ficar translúcida. Adicione o arroz arbóreo e mexa bem, garantindo que todos os grãos estejam envoltos na gordura.

Adicione o vinho branco seco à panela e mexa até que o líquido evapore completamente, liberando todos os aromas do vinho. Em seguida, comece a incorporar o caldo de legumes aos poucos, concha por concha, mexendo de vez em quando. Continue esse processo até que o arroz esteja al dente, o que deve levar de 15 a 18 minutos.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o queijo brie em pedaços, o parmesão ralado e o restante da manteiga. Mexa vigorosamente para que os queijos se derretam e incorporem ao risoto, criando uma textura cremosa e brilhante. Esse passo, conhecido como “mantecatura”, é essencial para o sucesso do risoto.

Sirva o risoto imediatamente, finalizando cada prato com o crocante de parma, folhas de rúcula frescas, um fio de azeite extra virgem e uma pitada de pimenta-do-reino. O contraste entre o cremoso e o crocante, junto com o frescor da rúcula, vai conquistar o paladar de todos.

Em uma panela funda, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione a cenoura, o salsão, o alho-poró, as folhas de louro, a água e o sal. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi-tampada por 45 minutos. Coe o caldo e utilize no preparo do risoto.